การปาดตาล
หลังจากแช่งวงตาล เป็นเวลา 2 วัน 2 คืนแล้ว ก็สามารถเริ่มปาดงวงได้ โดยใช้มีดปาดงวงตาล ออกประมาณ 2-3 มิลลิเมตร แต่ถ้าน้ำตาลสดไหลออกน้อยก็สามารถปาดให้หนากว่านี้ก็ได้
เมื่อปาดแล้วก็นำเอากระบอกไม้ไผ่ หรือภาชนะอื่น ๆ ที่เหมาะสมผูกไว้กับงวงเพื่อรองรับน้ำตาลสดที่ไหลออกมา
โดยในกระบอกไม้ไผ่นั้นจะใส่เปลือกไม้พะยอม หรือไม้เคี่ยมไว้ด้วย เพื่อป้องกันการบูดของน้ำตาลสด ก่อนนำกระบอกไม้ไผ่มาใช้ จะต้องทำการฆ่าเชื้อก่อนโดยการรมควัน ซึ่งจะใช้ฟืนจากกาบใบตาลแห้ง ซึ่งจะทำให้กระบอกมีกลิ่นหอมด้วย
การปาดตาลนั้น จะปาดวันละ 2 ครั้ง คือเช้า และเย็น สาเหตุที่ต้องปาดตาลบ่อยครั้ง เพราะหากทิ้งไว้นานน้ำตาลสดอาจจะหยุดไหลได้